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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「三國流イカ飯」
Calamar farci au riz
【材料】2人前
イカ 2杯
冷やご飯 100g
玉ねぎ 1/8個
にんにく 1/2片
パセリ 1/4枝
カマンベールチーズ 6ピース
カットトマト 200g
塩 適量
こしょう 適量
パプリカパウダー 少々
オリーブオイル 大さじ3
1.イカは皮と内蔵、軟骨を取り除き、足は刻んでから、内蔵と合わせておく。玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。耐熱皿にオリーブオイルを塗っておく。
2.フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、玉ねぎ、にんにく、冷やご飯の順に加えて炒める。塩、こしょうで味をする。
3.（1）の足を加えて炒める。塩、こしょうで味をする。パプリカパウダーとパセリを加えてたら火を止める。
4.イカに（3）とカマンベールチーズを入れる。爪楊枝で止める。
5.耐熱皿にカットトマを敷き、（4）をのせ、残りのオリーブオイルをまわしかける。
6. 200℃のオーブンで15分焼く。
◎ ボナペティ〜！
【ワイン】
Château Marquis de Terme Rosé
シャトー マルキドテルム ロゼ
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
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/ hoteldemikuni.tokyo
イカ飯フレンチいろいろ三國シェフは、こっていますさすが👍です。
私たちは、肩こりこり🤣
美味しい食べたい。日本のイカ飯も美味しいですが、三國シェフのイカ飯🦑👨🍳👏👏👏❤️❤️💓👍🌻🌻💐🤗😍🌼✌️✌️😋😋😋😋
食べてるとこらがかわゆい👏👍🤗🤣👨🍳
こんばんわ～イカメシおいしいですよね うちはキャンプで作りました 洋食なんですね😊
(#shorts)より
ﾓｳ！丸３年も経つのですね🌈
我が家は🦑が好き過ぎて、今も変わらず冷凍庫に何杯いるのか？…分かりません😂💦
スーパーに行って、ﾄﾚﾄﾚのがあれば 3・4杯は買って帰ります。
(この時期、ﾁｮｯﾄ小さ目です)
『三國流イカ飯』思い出して、又 食べたくなりました🎶💓💕
美味しそう・・・。ワインがすすみそうな料理です。
テレビで、拝見して登録しました。
嫁ががイカ釣りに行くのいで、とてもいい料理です。ありがとうございます
烏賊好きに悪い奴はいないね。チーズとわたの出会い。堪らんね。そんでもって烏賊とトマトだもん間違いないお味😆
巨匠の紹介していただくメニューは、テイクアウトもしやすいので友だちの家に持参しやすいですね。まさに、コロナ禍の中でも対応できるメニューでよいですね。👍
とっても美味しかったですー‼️
詰めるの大変でしたが😅そんな事を忘れてしまうくらい美味しい😍ワタとスミとチーズ最高✨自分ではとても難しいと思ったお料理にトライしましたが本当に作って良かったです‼️家族も喜んでくれて即完食でした☺毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
道産子です。函館に住んでました☺️コロナ禍が落ち着いたら函館で流行らせてほしい✨めっちゃ美味しそう😋お腹が空く動画ありがとうございます。
毎回楽しみにしています！道民なのでシェフの話し方が安心します。主人がはじめて動画を拝見して作ってみたいと言ってくれました！シェフいつもありがとうございます！
I know Im quite off topic but does anybody know of a good site to stream newly released series online ?
@Evan Kabir meh try flixportal. you can find it on google:) -ledger
@Ledger Maximiliano Thanks, I went there and it seems to work =) I really appreciate it!!
@Evan Kabir Glad I could help :)
とってもおいしかったです♪
簡単に美味しくできて
「これ、ワタシがつくったの？？」とびっくりしましたw❗️
グーで〜す‼️
手際良く炒めているときの三国シェフの無駄のないスムーズな動きが、まるで踊っているようで、本当にきれいだなぁと感じました。もちろんとっても美味しそうです〜💖
いかめしもシェフの手に掛かれば、こんなに素敵な1皿になるのですね。
毎日動画を楽しみに拝見して、色々楽しく作っていますので、食卓がとても豊かになりました。いつもありがとうございます。
美味しそうなイカ飯
みやげ物で見かけるパックのイカ飯もいいですがこういう応用ができるとはすごいですね。
やってみたくなります。
普段魚の切り身とかでないと魚介は余り料理しませんがやはり家庭でも魚やイカくらいさばけないと駄目ですね。
単なる簡単な料理ではなくそこを入り口にして応用への興味を抱かせてくださるこちらのチャンネルは素晴らしいです。
おしゃれなレシピをありがとうございます😊お正月の一品にと真似させていただきました。それでシェフがイカの中にタネを詰める作業を二人で行うべきと強調されていた理由がよくわかりました…あれは難しいですね。
料理は楽しく、料理は自由、ちょっとのミスは気にしない！といった、家庭で料理をする上でとっても大事であろうことを余すことなく教えていただいている感覚です。
もちろんその中にプロのエッセンスも散りばめられており、自分のような日常の料理の技術を少しでも上げたいと思う人にとって大変有益だなと感じています。本当にいつもありがとうございます！
何時もながら三国シェフの
皆さん料理を愛してくださーい
のメッセージが強く伝わる動画
でしたね！ 今週もありがとうございました。
シェフの動画を拝見するようになって、早く家に帰って料理をしたいと思う毎日
今日も勉強になりました。
売ってるイカ飯🦑は味が濃すぎて、家で作ったりしてました。大きな鮮魚店で新鮮なイカをゲットしたら早く作りたいです。トマト🍅にカマンベールも好きです。こんなお洒落な料理が食卓に出てきたら家族も友人もビックリでしょうね。
冷蔵庫にいかを買って入れてあったので、動画拝見して、よし、今晩はこれだ！と
早速作ってみました。ただそのイカ、一杯が巨大で、食卓に出しましたら、
隠し包丁が一箇所深く入りすぎて居たようで、そこからチーズがじゅくじゅくと
はみ出し「王蟲(オウム)料理か！？」と見た瞬間に子が。確かに…。
ですが一口食べて「これは美味い！！！」イカワタとスミの濃厚さにチーズが
何とも絶妙に柔らかくて合うのです。
本当に巨大オーム料理あっと言う間に完食でした。ありがとうございます！
美味しいと言われると何より嬉しいものですね。
いつも楽しみにして居ります。
現場で見せる凄みのある三國シェフとRUclipsで楽しく優しい笑顔の三國シェフどちらが本当の三國シェフなのかな？っと思いながら楽しく勉強させて頂いています。ありがとうございます。
今日作りました！オーブンなかったのでフライパンで、生のトマトを使いましたがとても美味しくできました。詰めたご飯はそのままでも美味しい。仕上げはイカをとりだし、煮詰めることで問題なかったです。また、作りたいですね。次回はゴルゴンゾーラを入れてやってみようと思います😍💖
美味しそうです🎵三國シェフのは難しい事を優しく教えてくれるので解りやすくイイです❗️ポーチドエッグなんてあれから何度も作ってます‼️ありがとうございました🎵
めちゃくちゃ美味しいそう‼️ぜひ真似したいです😁できるかな🤔
食材も嬉しそうです。
最高峰のシェフに慈しまれ、最高の味わいで応えている。
素晴らしい動画が楽しみです。
絶対に美味しいと思う。作りますね！
これも美味しそう😋
今日は鶏肉の赤ワイン煮作りました！レシピ通りに作ったらめっちゃ美味しくできました🎊
イカはいかが？このお料理を作りたいです👍
イカの印籠詰めのスペイン？バージョンという感じでしょうか。
チーズを間に挟むのが非常に美味しそうです。
ベネツィアまでイカ墨のパスタ🍝！😉😉スゴイです！パッションを感じます！
今日も動画ありがとうございます!フランス+イタリア+日本(函館。イカ飯で有名)+スペイン(?)が融合したフユージョンですね!😁イカは北海道産...?アメリカ、オーストラリアで食べたイカスミパスタも黒かったので、驚きのレシピでした。またシェフがパプリカ忘れたのが可愛いいかったです🤭😆
三國シェフ、リクエストです。
秋サバから寒サバとサバの美味しいシーズンですので、サバのお料理をお願いします！
わたしはシメサバが大好きなんで、フランス風シメサバ的なお料理があればぜひ教えてください！
スルメイカは、冷凍庫に５杯入っています👌
(パスタやお好み焼きの為に)
でも内蔵は捨てしまいました😭
後は全て揃っているのに…。
詰め物の旨みは落ちますが、やって見ます✌
イカさん大好き❗❗❗美味しそう😄
今日も有り難うございました🙇
醤油味のイカ飯も良いですけどトマト味❓❓❓
ってのも良いでしょうねぇ～～～
カマンベールとイカ墨達の濃厚まったりした味に
トマトソースがさっぱりとして、ワインで洗い流す、、、
あぁぁぁ～想像しただけで美味しいですねぇ～💖💖💖
100点です！
カマンベールに意表を突かれました。
なまらウマウマ〜イカが高くて困りものです。木箱1000のあの頃に戻りたいです。
いかめしとロゼが意外な組み合わせ
超一流シェフのレシピや調理が無料で観れるんですから、
まさに神チャンネルですね！
本当に有り難い事です。
わたくし素人なもので素朴な疑問があるのです。
シェフはいつもスプーンをお使いになられてますが、フライパンのテフロンが傷つきませんか？
それとも、使う器具を選べば傷つきにくいのですかね？
お店のフライパンは業務用でとても丈夫で、テフロンが剥げる前にメンテナンスに出しています。おうちでは木べらをお使いください。シェフはスプーンとフォークしか使わないのです💧
@@chef-MIKUNI
お返事有難う御座います！
バケットを使った何か一品をリクエストしたいです
どれも特別ではなく普通にスーパーで買える材料を使ってのレシピなのに、とっても美味しく仕上がるのでとてもありがたいです！🙇♀️
ところで材料を焼いたりする時のオリーブオイルはエキストラバージンを使えばいいのかピュアオリーブオイルを使えばいいのか迷いますがシェフはどちらを使われますか？
お店では全てエキストラバージンオイルを使っていますが、ピュアオリーブでも全く問題ありません☺️
お返事いただきありがとうございました😊ずっと考えていたので助かりました🥰
これが西洋のイカめしかぁｗ
しかし、イカワタって不思議ですよね、なんで乳製品に合うんだろう。
（じゃがバター塩辛をほおばりながら・・。）
カマンベールで蓋っていいかもですね💡
中身がぶにって出てしまうのは私が不器用だからですが😅
はぁ～🙀
彼に作ってもらいたい料理です。
@@0011aabb 頼もしい！きっとパートナーの方、喜びますよ。
お店の休憩中に収録ですか、お疲れ様です。イカとかはイタリアンでよく使うでしょうし、イカスミソースはスーパーとかでよく見ますね。
前回、グラタン皿にバターを塗り忘れたから今回は最初にぬったの？
今回は忘れずに塗れました😊
今回はスリムなイカだったので、中身は余り沢山ははいらなかったですね。たまに巨大イカが捕獲されたニュースがあるけど、ああいう巨大イカだと、中身は沢山入るだろうけど大味で硬いのかも。今日使われた小さいイカはやわらかくて美味しそう。こんなにイカ飯を食べてみたいと思ったのは初めてです。